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作者 | 李新笛
单品均價6-8块，天下開店20000家、一年营收超百亿、净利率远高于同業“奈雪的茶”。跟着招股书颁布，蜜雪冰城“闷声發家”的法門也显現在了市排場前。
蜜雪冰城的事迹令市場注视，但也引来了争议，争议重要环抱它的“加盟”模式。這是一個和“開店門坎低”、“門店管控难”等标签相挂钩的模式，一谈起加盟，外界总會将其和一些负面消息接洽到一块兒。
但從贸易视角看，加盟模式有其吸惹人的一壁。除蜜雪冰城，上半年递交招股书的杨國福麻辣烫、和A股上市公司绝味食物同等样以加盟模式扩大，這種企業比拟直营餐企的配合上風在于扩大敏捷、市場笼盖廣，且在大情况不肯定的环境下仍能連结必定利润程度。
當外部情况不肯定，加盟模式非分特别具备吸引力。這两年，一些本来對峙直营的餐廳起头测驗考试加盟，比方上半年递交招股书的中式快餐老乡鸡，估值10亿元的张拉拉兰州手撕牛肉面，和眷茶、比萨玛尚诺、蒙自源等。
對付餐饮行業来讲，“加盟”是不成或缺的贸易模式。若何放大加盟模式的上風，尽量規避和节制相干危害，是這種餐饮企業創建焦點竞争力的關头。
更大的范围
更稳的红利
即使在外部情况晦气的环境下，加盟制餐饮企業仍然实現了较快速率的扩大。杨國福截至2021年Q3時的門店数目到达5783家，比2020年增长530家；绝味食物本年上半年中國大陆門店数目到达14921家，净增加1207家；蜜雪冰城的門店数目在去年底跨越20000家，2021年和本年一季度别离净增7057家和1596家門店。
比拟之下，直营餐企如海底捞、奈雪的茶、呷哺呷哺和九毛九等門店范围较小，数目别离為1435家、904家、1008家，475家。并且海底捞和呷哺呷哺的本年上半年門店数目有所降低，九毛九上半年門店增加了個位数，只有奈雪的茶上半年的門店净增87家。
加盟制餐饮企業不但扩大速率快，它們的净利率也更不乱。財政数据显示，蜜雪冰城、杨國福的净利率可以或许連结在15%-20%。呷哺呷哺、海底捞迩来一向吃亏，奈雪的茶吃亏也是常態，九毛九餐饮的净利率一向在10%如下，本年上半年的净利率只有3.29%。
不外，加盟制餐饮企業毛利率较低，蜜雪冰城、杨國福、绝味食物的毛利率根基在30%摆布。而直营的海底捞、九毛九餐饮、奈雪的茶的毛利率常常能到达50%-70%。
百家樂預測,
同時，加盟制餐饮企業虽然門店范围大，但营收范围却不及直营餐廳。海底捞、呷哺呷哺、奈雪的茶、九毛九餐饮具有更少的門店，但它們2021年的年营收量级别离跨越160亿元、60亿元、40亿元、40亿元。而門店超20000家的蜜雪冰城，营收刚過100亿元，門店数目上万的绝味食物，营收仅60亿元；門店跨越5000家的杨國福麻辣烫，营收刚過10亿元。
加盟制餐饮企業扩大快、红利不乱，但毛利率和总體营收比拟直营模式低。差别重要来历于两者贸易模式的分歧。
“賣貨”是焦點
加盟拓市場
比拟几家餐饮企業的招股书和財報，會發明加盟制餐饮企業與直营餐饮企業的模式悬殊：加盟模式下，企業不是挣主顾的錢，收入主如果向加盟商“賣貨”。
2021年，蜜雪冰城103亿元的总营收中，有97%来自于向加盟商贩賣食材、包装、装备举措措施、营運物質；杨國福麻辣烫向加盟商贩賣貨物的收入占总营收90%以上；绝味食物向加盟商贩賣卤制食物的收入占总营收比例靠近90%。
加盟制餐饮企業的竞争焦點就在于，若何讓出產到贩賣的這一链路本錢更低、效力更高。在出產端，加盟制餐饮企業提高效力的方法之一是自建工場。按照蜜雪冰城招股书，蜜雪冰城已創建起252亩智能制造財產园，13万平方米全主勸化出產車間，可以实現現制饮品、現制冰淇淋焦點食材的自立出產。
杨國福在成都设有43991平方米的自营工場，包管焦點调味料自立出產。绝味食物以300-500千米為半径结構供给链，在天下范畴内創建了以21個出產基地（含2家在建）為中間的供给链收集，确保“日配到店”，包管產物新颖度。
加盟制餐饮企業在出產真個另外一個重點是节制本錢。加盟制餐饮企業一方面會經由過程扩展范围来提高本身议價能力；同時，增强與供给商之間的互助也有助于平抑代價颠簸带来的影响。
按照AI蓝媒汇的報导，河南链果供给链CEO刘水生曾暗示，蜜雪冰城的爆款產物柠檬茶，其原料柠檬属于囤库類瓜果，蜜雪冰城經由過程與產區互助社定单莳植、產地囤貨等情势，叠加本地當局一些农業补助等身分，就可以匹敌行情颠簸，這個数据最少可以做到比竞對低20%。
别的，提高出產中的信息化、数字化程度，实現“以销定產”，也是低落出產本錢、提高出產效力的首要方法。除自行出產以外，餐饮企業還會經由過程拜托出產、向外部采購的方法来得到食材，并把它們賣给加盟商。
在加盟制餐饮企業與它們的加盟商之間，仓储物流系统的效力决议了两者的互助效力，并且一些食材必需冷藏，對運输的请求也會更高，是以加盟制餐饮企業對仓储物流的投入也很是關头。值得注重的是，為了低落本錢，加盟制餐饮企業重要經由過程與第三方物流企業举行互助来構成物流仓储收集。
虽然加盟制餐饮企業會通過量種方法来低落本錢、提高供给链效力，但因為這一贸易模式归根结柢就是“賣貨”给浩繁加盟商，比拟于直接面临C端消费者的企業，這個買賣较难得到品牌和辦事带来的溢價。這也是加盟制餐饮企業的营收和毛利率相對于较低的缘由。
蜜雪冰城加盟制贩賣模式 圖源：招股书
加盟制餐饮企業的另外一首要营業是從加盟商收取的“加盟费”。這一营業的营收占比常常只有個位数，可是加盟店為企業带来了更多附加價值，這也是加盟制餐饮企業高效運轉的焦點。
一方面，經由過程鼎力扩大加盟收集，加盟制餐饮企業得以拓展贩賣收集笼盖，实現范围效益。如许，加盟制餐饮企業不但可以或许提高對上游的议價权，也能触达更多消费者，從而促成它的主营营業增加。
同時，“加盟”象征着這種餐饮企業只需為加盟商供给早期培训、谋划物料、選址和門店设计和装修等本錢较低的辦事，杨國福麻辣烫乃至禮聘第三方機構對加盟商举行辦理，這些都讓“拓展和辦理加盟收集”變得更简略。
但對付泛博加盟商而言，錢其实不好赚。加盟制餐饮企業至關于把尺度化的单店模式外包，靠食材包装挣錢，响應的門店谋划本錢和危害则重要由加盟店承當。
起首，加盟店冷启勸（包含加盟费和水電装备房租等早期投資）必要投入。按照官網、媒體報导，加盟杨國福麻辣烫的早期投資约為10-30万；绝味食物的早期用度约為16万元；蜜雪冰城的早期加盟用度加氣墊霜,股癬藥膏,之原質料、房租、人力本錢、装备等，必要最少37万。每一個月的固定谋划本錢则包含原料、房租、人工、水電等；若是門店违背划定也會被罚錢。
加盟本錢不低，而收入到底有几多、可否挣到錢是不肯定的，重要取决于客流量和外賣定单量，和產物订價。一種市場風行的说法是，“如今加盟蜜雪冰城，有20%的關店可能，30%的赚錢，50%出入均衡。”
這也是合适逻辑的。跟着蜜雪冰城門店密度愈来愈高，各家門店的客流量正在被稀释。同時，蜜雪冰城的產物均價只有6-8元，加盟商没有订價权，去掉原料本錢，加盟商每笔定单得手的錢其实不多。
危害與機會并存
在外部大情况不肯定的环境下，加盟模式的上風更易被瞥見：無需承當太高的房租、水電、人工本錢，能有相對于不乱的利润程度，還能实現逆势扩大。久远来看，企業夯实加盟模式的進程，也是提高供给链效力、向財產上游延长的進程，加盟制餐饮企業也是以得到開辟第二增加曲線的可能。
比方，蜜雪冰城、杨國福麻辣烫、绝味食物都在成长预包装食物，蜜雪冰城還在進軍咖啡、饮用水赛道。绝味食物则重點环抱卤味、特點味型调味品、轻餐饮等與公司焦點计谋紧密亲密相干的財產赛道举行投資，并将本身的供给链收集、渠道能力對外開放，实現更遍及地协同。
唇膏推薦,“加盟”的上風也吸引了一眾直营餐饮企業。
最典范的是老乡鸡，2020年起头，這家曾声称不做加盟的中式快餐企業在部門地域經由過程加盟模式拓展市場。金記酿皮、眷茶、比萨玛尚诺等餐饮品牌曾一向經由過程直营模式扩大，但現在也在有限度地铺開加盟。一样测驗考试加盟的另有新消费餐饮品牌如张拉拉手撕牛肉面等。這些直营餐企在摸索加盟模式方面廣泛比力谨严，但加盟于它們而言是抵抗危害、冲破增加瓶颈的首要方法。
但凡事都有两面性，加盟制餐饮企業在享受模式便當的同時，也要承當响應危害。
一方面，加盟制餐饮企業對各個門店的管控能力始终是有限的，門店呈現食物平安問题的危害會高于直营模式下的餐廳。持久来看，频仍的食安問题會對品牌形象造成侵害。同時，加盟制餐饮企業的主業是“賣貨”，這類模式缺乏溢價、毛利低，且跟着門店密度的增长，增加天花板也會呈現。
作為餐饮行業的一種首要贸易模式，“加盟制”的機遇和危害并存。若何最大化模式上風，最小化模式危害，是留给所有的加盟制餐饮企業的持久命题。 |
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發表於 2023-3-22 17:38:02
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